Onze wijngaarden

14 hectares verdeeld over 25 kleine percelen …

Terre des Dames heeft nog dezelfde structuur als 200 jaar gelden: kleine wijngaarden op verschillende niveaux, omgeven door stenen muurtjes en wilde struiken. Het ruikt naar thym en rozemarijn, er zijn wilde bloemen, bijen en vlinders.

Natuurlijk gebruiken we hier geen pesticiden of kunstmest – het natuurlijke evenwicht is perfect zoals het is.

Onze oudste wijngaard is honderd jaar oud, anderen tussen de 50 en 70. Hun diepe wortelsysteem is goud waard in dit hete klimaat, dus we doen er alles aan om ze te behouden. Geen oogstmachines dus !

Onze jongere wijngaarden geven we de tijd om zich rustig te vormen – we zoeken nooit naar maximale rendementen.

Gecertifieerd Ecocert sinds 2009.

ab-logo

De oogst

Alle druiven worden met de hand geoogst en uitgezocht op een sorteertafel.

Alleen door de trossen één voor één voor je te zien, door ze te proeven zelfs, weet je welke druiven door mogen naar de kelder. We willen geen onrijpe trossen, geen schimmel, geen slakken of insecten.

Alleen door te beginnen met een perfect schoon basisproduct kun je de natuur zijn gang laten gaan: een zachte vinificatie zonder kunstmatige ingrepen.

De Vinificatie

Ik merk dat ik, met de tijd, steeds zachter ben gaan werken.

Natuurlijk is het mooi en sportief om pigeages met de hand te doen – maar ik weet nu steeds beter wanneer ik de wijn juist met rust moet laten, wanneer even overpompen genoeg is, wanneer het tijd is voor een délestage.

Omdat we met een perfect schoon product beginnen kan ik het me permitteren om de druiven lang met het sap in contact te laten – soms tot vier weken lang.

Ik werk het liefst met betonnen tanks die een mooi constante temperatuur garanderen. Voor de opvoeding van de wijn kies ik voor vaten met een groot volume (500 of 600 liter) – daarmee kan ik net de extra complexiteit geven die ik zoek, zonder dat het hout te overheersend wordt.

© Copyright - Lidewij van Wilgen