VIGNOBLE & PRODUCTION
14 hectares de vignes divisé en 25 petites parcelles ..
Terre des Dames a la même structure qu’il y a 200 ans : des petites parcelles sur différents niveaux, entourées de murets en pierre et garrigue sauvage.
Ici, on n’applique aucun pesticide ou engrais de synthèse. La plus grande partie de l’année, un enherbement naturel stimule la biodiversité et donne vie au sol.
La bénédiction de notre vallée est son microclimat particulier : plusieurs sources et ruisseaux souterrains apportent de la fraîcheur au terroir. Les hautes falaises calcaires qui bordent le vignoble maintiennent une humidité relative et dirigent l’eau de pluie sous nos terres.
Nous valorisons de vastes haies d’arbres et arbustes entre les parcelles pour favoriser la biodiversité et optimiser l’humidité.
Nous faisons tout pour préserver nos vieilles vignes : avec leur système racinaire profond, elles sont plus résistantes face au dérèglement climatique. Notre plus vieille vigne a 100 ans d’âge, d’autres ont entre 50 et 70 ans. Pour les nouvelles plantations, nous restons fidèles aux cépages locaux, qui sont les mieux adaptés à notre climat.
Nous n’avons pas installé d’irrigation pour inciter les racines à chercher la richesse des minéraux au plus profond de notre terroir. Les rendements sont autour de 25 hl/hectare.
Le vignoble est certifié biologique depuis 2009 (Ecocert).



LA RÉCOLTE
Depuis quelques années, nous vendangeons seulement tôt le matin, pour préserver la fraîcheur de nos raisins. Toutes nos grappes sont vendangées à la main et transportées dans de petites caisses de 30 kg pour assurer leur intégrité.
Nous avons la chance d’avoir toutes les parcelles directement autour de nos bâtiments, assurant ainsi un trajet très court avec un minimum de stress pour la récolte.
Chaque caisse est doucement vidée sur une table de tri, où nous prenons le temps nécessaire pour faire défiler son contenu grappe par grappe. C’est en observant les raisins, en les dégustant parfois, que nous détectons quelles grappes méritent d’entrer en cave.
C’est seulement en partant d’un produit pur qu’une vinification douce et naturelle est possible.
VINIFICATION
La vinification devrait être un processus doux et naturel pour ne pas dénaturer les raisins. Nous ne sulfitons pas la vendange mais utilisons des levures naturelles pour protéger les raisins, puis nous laissons partir en fermentation.
Nous évitons les remontages trop violents. Comme nous débutons avec un produit parfaitement propre, nous pouvons nous permettre des cuvaisons douces, très longues, allant parfois jusqu’à quatre semaines.
Quand nous extrayons le goût et la couleur désirés, le marc passe dans un pressoir pneumatique, que nous faisons tourner avec seulement un minimum de pression. Quitte à avoir moins de volume, nous préférons rester sur un produit souple et harmonieux, sans tanins trop dominants.
Pour certains vins, nous passons ensuite à un élevage en barrique. Avec le temps, nous avons sorti toutes nos barriques bordelaises (225 L) pour les remplacer par des grands fûts bourguignons (500 et 600L), toujours de la plus fine – et donc plus discrète ! – qualité de chêne français.
En complément, nous travaillons avec des amphores en grés pour accentuer la minéralité et le côté fruité des vins. Nos vins rouges restent ensuite en cave pour un minimum de deux ans (trois ans pour la Diva et l’Unique).
Nous faisons deux mises en bouteilles par an, toujours basées sur le calendrier lunaire pour respecter au mieux le caractère vivant du vin.

